Sjekk årets pinnekjøttguide

    Røkt, urøkt, billig kjøtt, dyrt kjøtt, lange pinner eller korte pinner – når det kommer til valg og tilbereding av pinnekjøtt, er mulighetene mange. I denne artikkelen får du oversikt over alt du bør tenke på, samt tips og triks for en vellykket pinnekjøttmiddag!

    Pinnekjøtt

    En juleklassiker med flere valg

    Pinnekjøtt er en av de mest elskede juletradisjonene i Norge. Men pinnekjøtt er ikke lenger bare pinnekjøtt - før, under og etter at kjøttet er lagt i gryta, er det flere valg som påvirker smaken og opplevelsen.
     

    Røkt eller urøkt pinnekjøtt? 

    Det første valget du må ta når du handler pinnekjøtt er om du vil ha røkt eller urøkt. Dette er i stor grad en smakssak!

    • Urøkt pinnekjøtt gir en mild og naturlig smak som mange forbinder med den klassiske julemiddagen.
    • Røkt pinnekjøtt har en tydeligere og mer markant smak. Det du finner i butikkene er ofte forsiktig røkt, men ønsker du en kraftigere røyksmak, bør du se etter badsturøkt pinnekjøtt. 
    Visste du at urøkt pinnekjøtt er det mest vanlige i Norge? I følge Aperitif.no er røyking av pinnekjøtt en lokal ttradisjon med røtter i indre Hordaland, Sogn og Fjordane og deler av Nordfjord. Uansett hvor du bor, står du fritt til å velge den varienten du liker best.
     

    Kvalitet du kan stole på

    Hos Obs finner du både røkt og urøkt pinnekjøtt av ypperste kvalitet! Under NM i Kjøttprodukter 2025 stakk tre av våre pinnekjøtt av med henholdsvis gull og to sølv. 

    • Coop urøkt pinnekjøtt (Gull i NM i kjøttprodukter 2025)
    • Henriettes pinnebog av lam - urøkt (Gull i NM i kjøttprodukter 2025)
    • Henriettes pinnekjøtt av lam - urøkt (Sølv i NM i kjøttprodukter 2025)
    • Henriettes pinnekjøtt av lam - røyksmak
    • Henriettes kjøttfullt pinnekjøtt av sadel
    • Voss pinnekjøtt, urøkt
    • Voss pinnekjøtt, Eldhusrøkt
    NM i kjøtt Obs

    Slik får du perfekt pinnekjøtt

    Pinnekjøtt er en julefavoritt, men for å få den beste smaken må du gjøre noen viktige valg og forberedelser. Her er alt du trenger å vite om utvanning, pinner og dampetid.
     

    Hvorfor vanne ut pinnekjøttet, og hvor lenge?

    Alle er enige om én ting: det salte pinnekjøttet må vannes ut. Men hvorfor, og hvor lenge?

    • Hvorfor? 
      Utvanning gir kjøttet tilbake sin naturlige væskebalanse og reduserer saltinnholdet. 
    • Hvor lenge?
      Det vanligste er 16-30 timer. Bruk rikelig med friskt, kaldt vann, og la kjøttet stå i romtemperatur. Bytt gjerne vann én gang underveis for best resultat. 
     

    Lange eller korte pinner?

    Før du velger pinnekjøtt, ta en titt på pakkene. Lengden på pinnene - altså kjøttstykkene - påvirker smaken:
    • Lange pinner - mer fett og smak, men sjekk at det også er godt med kjøtt på beinet.
    • Korte pinner - mindre fett, men ofte mer kjøtt.
    Mesterkokk Sven Erik Renaa fra Michelin-restauranten Re-Naa i Stavanger, anbefaler å servere en god blanding av lange pinner, karré og kotelettbiter.
     

    Hvor lenge skal pinnekjøttet dampes?

    Her er det mange meninger! Noen setter gryta på tidlig julaften, mens andre mener at 2-4 timer er nok. Ekspertene hos Matprat, Opplysningskontoret for egg og kjøtt, anbefaler «30-3-metoden»:
    • 30 timer utvanning
    • 3 timer damping med lokk
    Uansett hviken metode du velger - husk å etterfyll med vann underveis, slik at det ikke tørrkoker. 
     

    Ekstra tilbehør?

    Skal du servere julepølser, morr eller vossakorv til pinnekjøttet? Legg dem i gryta sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene for perfekt resultat. 

    Julemat

    Skal pinnekjøttet dampes på pinner, rist eller poteter?

    Pinnekjøttet skal dampes, ikke kokes. Derfor må kjøttet løftes opp fra bunnen av gryta, slik at det ligger over vannet. Hvordan du bygger opp dampelaget, er helt opp til deg. De tre vanligste metodene er:

    • Tradisjonelle bjørkepinner - den klassiske løsningen
    • Stålrist - en moderne variant
    • Mandelpoteter med skall - den nyeste trenden

     

    Poteter som dampelag

    Velger du mandelpoteter, får du en ekstra bonus: potetene holder seg faste og får en fantastisk smak! Husk å beholde skallet på, og du kan til og med velge om du vil dampe med vann eller øl for en spennende vri. 
    Ifølge spekespesialist og fagsjef på spekemat hos Gilde, blir smaken på pinnekjøttet akkurat den samme uansett metode. Er du likevel bekymret for å ende opp med potetmos i bunnen av gryten på selveste julaften, er det tryggest å holde seg til pinner eller rist.
     

    Grillet, sprøtt pinnekjøtt

    Etter damping kan du gi pinnekjøttet en sprø finish:

    • Legg kjøttet på en rist i langpanne
    • Sett det under grillelementet i ovnen i maks 5 minutter
    • Følg nøye med - det skal bli sprøtt, ikke svidd!

    Ekstra tips! Pensle kjøttet med honning eller lønnesirup før grilling for en herlig sødme og glans. Test gjerne med et par finner først. Kanskje dette blir din nye juletradisjon?

    Alt du trenger til julen finner du hos Obs

    Hos Obs finner du ikke bare et bredt utvalg av pinnekjøtt, men også alt du trenger til juleferiringen: tradisjonelle råvarer, moderne favoritter, ribbe, lutefisk, medisterkaker, julepølser, tilbehør, julepynt, matlagingsutstyr, servise, gaver og mye, mye mer.

     
    Kilder: gilde.no, matprat.no, nrk.no, klikk.no, aftenbladet.no, kjottbransjen.no

    Alt til julen hos Obs

    Alt til julen hos Obs

    Her finner du alt du trenger til julefeiringen - fra julepynt og julegaver til dekorasjoner, lys og juletrær. Gjør julehandelen enkel og stressfri hos oss!