Enchiladas med kylling og mangosalsa

Enchiladas er helgens høydepunkt for mange. Denne oppskriften er basert på ovnsstekte grønnsaker og kylling som er marinert i chipotle paste fra Santa Maria. Server med en enkel mangosalsa og rømme.

4 personer
45-60 min
Gluten

 

Ingredienser:

• 1 stort kyllingbryst (gjerne med skinn)
• 3 ts chipotle paste
• 3 paprika, gjerne i forskjellige farger
• 2 løk
• 4 hvitløksfedd
• 1 boks mais
• 6 ss olivenolje
• 2 klyper salt
• 1 klype pepper
• 1 stor neve revet mozzarella til fyllet
• 1 stor neve revet mozzarella til topping
• 1 mango
• 1 lime
• 2 ss hakket koriander
• 5-6 medium tortillalefser
• Rømme

Slik gjør du: 

1. Skjær kyllingen i strimler og legg den på et stekebrett. Gni kyllingen inn med chipotle paste.
2. På samme brett kan du legge paprika delt i to, løk delt i fire, mais og hvitløk med skallet på.
3. Gni olje, salt og pepper på grønnsakene før du setter stekebrettet i ovnen på 200 grader i 15 minutter.
4. Ta brettet ut og legg kyllingen over på en tallerken. Skru ovnen over på grillfunksjon og sett grønnsakene tilbake i ovnen. Grønnsakene skal bli litt brent i kantene (paprikaskinnet vil bli noe brent), da er de klare for å tas ut.
5. Hakk alle grønnsakene (fjern skallet på hvitløken) og bland dem med ost. Del kyllingen opp i mindre biter.
6. Fyll 5-6 tortillalefser med grønnsaksfyllet og kyllingen og rull dem sammen. Legg én og én ved siden av hverandre i en form og dryss over ost.
7. Stek på 200 grader varmluft til osten smelter.
8. For å lage mangosalsa kan du røre sammen mangoterninger, limesaft og hakket koriander.
9. Server enchiladas med mangosalsa og rømme.