Kyllinglår i kremet estragonsaus med masse hvitløk

    Se Lise Finckenhagen lage denne oppskriften i vår live sending!

    Denne oppskriften gir fire porsjoner.

    INGREDIENSER:

    • 8 kylling overlår, med skinn
    • 12 hvitløkfedd, uskrelte
    • 2 dl tørr og fruktig hvitvin
    • 3 dl kyllingkraft
    • 3 dl fløte
    • frisk estragon
    • en god håndfull revet smaksrik fast ost
    • sitron
    • 300 g aspargesbønner og sukkererter
    • salt og kvernet pepper
    • smør og olje til steking
    • poteter eller ris til servering

    FREMGANGSMÅTE:

    Bruk en vid og tykkbunnet gryte.
     
    1. Klapp kyllinglårene tørre og krydre godt med salt og pepper.
    2. Smelt smør og olje i gryten eller stekepanne med høye kanter. Legg i kyllingen med skinnsiden ned (du må nok gjøre det i to omganger), tilsett knuste hvitløkfedd underveis i bruningen.
    3. Stek til skinnet på kyllingen blir gyllent og sprøtt, snu og brun lårstykkene raskt på den andre siden også.
    4. Løft kyllingen ut av gryten så lenge (er det mye fett i gryta kan du fjerne litt av det, men la hvitløken være igjen).
    5. Tilsett estragon og vin - og la det koke til det meste av væsken har fordampet.
    6. Hell i kraft og fløte og gi det hele et oppkok.
    7. La det småkoke til sausen har tyknet noe. Legg kyllingen over i sausen (med skinnsiden opp).
    8. Dekk gryten med et løst lokk av aluminiumsfolie og la det putre over middels lav varme i cirka 20-25 minutter (eller til kjøttet er gjennomstekt/kokt).
    9. Rør eller rist litt på gryten med jevne mellomrom. Juster sausen med salt og pepper om nødvendig.
    10. Avslutt med en god håndfull revet ost, ev noen dråper sitronsaft for ekstra friskhet og kanskje en skje creme fraiche for en ekstra kremet saus.
    11. Skyll og kutt av endene på aspargesbønnene, del bønnene på langs (må ikke, men jeg liker å gjøre det).
    12. Bruk en mellomstor kasserolle, tilsett vann til det står cirka 2 cm opp langs med kanten og kok opp.
    13. Ha i aspargesbønnen, en god klype salt og en god klatt smør.
    14. La det hele koke over høy varme i 2-3 minutter.
    15. Etter hvert som vannet fordamper vil aspargesbønnene få en glinsende overflate (fra smøret). Det skal ikke være mye væske igjen når bønnene er klare, men smak gjerne på de underveis og løft de ut av kasserollen straks de er knapt møre (ønsker ikke militærgrønne og slappe bønner).
    16. Dryss gjerne over litt hakket persille eller gressløk.