Nudler i curry og kokossaus med blomkål og cashewnøtter

Hvis du vil spise en vegetarrett i uken, er dette den perfekte middagen. Blomkål er en av hovedingrediensene. Det er en god og sunn grønnsak som passer supert i en curry.

3-4 personer
Vegetar
Gluten
30 minutter

 

Ingredienser:

• 1 neve rå cashewnøtter
• 1 rød paprika
• 1/2 ts revet fersk ingefær
• 1 hvitløksfedd
• 1 rød chili
• 2 ss olje til steking
• 250 g blomkål
• 1 ss red curry
• 1.5 ts fishsauce
• 1 boks hermetisk kokosmelk
• 1 klype salt
• Saft fra ½ lime
• 1 neve koriander
• 1-2 pakker nudler

 

Slik gjør du: 

 

1. Stek cashewnøttene i en tørr panne på middels varme til de er gylne.
2. Skjær paprikaen i tynne strimler og ha den i en stekepanne sammen med revet ingefær, presset hvitløk, finhakket chili, blomkål og olje.
3. Stek det til paprikaen er myk, ca 6 minutter på middels varme. Rør inn red curry og stek det i 2 minutter til. Hell på kokosmelk, fishsauce, salt og limesaft.
4. Kok opp og kok til blomkålen er myk, men har litt tyggemotstand. Skvis over litt limesaft og ha i hakket koriander. Kok opp nudler og bland nudlene inn i curryen.
5. Hvis du vil ha litt mer saus, kan du ha i litt vann.
6. Server med litt ekstra koriander og strø over cashewnøtter.