Thai nudel-salat

Thai-nudelsalat er en frisk og god salat med masse godt gjemt i seg. Her finner du både mango, agurk, avokado og nydelig hjertesalat. Det hele blandes med en god peanøttdressing.

2 voksne + 2 barn / 35 min / gluten

INGREDIENSER:

• 2 pakker nudler
• 1 liten Hjertesalat
• ½ mango
• ½ agurk
• 1 avokado
• 1 kyllingfilet med skinn
• 1 neve peanøtter
• 1 potte koriander
• Dressing:
• 125 g peanøttsmør uten klumper
• 1 ss riseddik
• 2 ss soyasaus
• 1.5 ss sesamolje
• 1 dl vann

FREMGANGSMÅTE:

1. Lag dressingen ved å kjøre alle ingrediensene sammen i en blender, eller rør for hånd.
2. Stek kyllingen med skinnet ned i en varm panne med olje til det er sprøtt. Stek videre i ovnen på 160 grader varmluft i 12 min.
3. Hakk hjertesalaten i små biter, gjør det samme med mango og agurk. Del avokadoen i skiver. Ha over i en salatbolle.
4. Kok nudlene, hell av vannet og bland nudlene med halvparten av dressingen. Ha over i salatbollen sammen med hakket koriander.
5. Ha i kylling og hell over resten av dressingen + peanøtter.
6. Servér