Hjemmelagde fiskepinner med søtpotetmos og smørstekt asparges

Hjemmelagde fiskepinner får en sprø og deilig skorpe og er skikkelig kosemat. Har du barn som ikke digger fisk, er dette en fiskerett du burde prøve. Det blir lett en favoritt. 

3 personer
Gluten
60 minutter

Søtpotetmos:

• 400 g søtpoteter
• 1 stor gulrot
• 2 ss smør
• 0.25 dl matfløte/kremfløte
• Salt

Fiskepinner:

• 400 g lettsaltet torsk
• 1 egg
• 1.5 dl hvetemel
• 2 klyper pepper
• 2 dl panko til panering
• Ca. 4 dl rapsolje til fritering

Smørstekt asparges:

• 1 bunt asparges
• 2 ss smør
• 1 skvis sitronsaft
• 1 klype salt
• Rømme til servering

Slik gjør du: 

1. Skrell søtpoteter og gulrot. Kutt gulroten i halvparten så store biter som søtpoteten. Kok opp vann og kok grønnsakene møre. Mens grønnsakene koker kan du starte på fisken.
2. Hell vannet av grønnsakene og mos dem sammen med smør og fløte. Du kan bruke en stavmikser om du vil. Smak til med salt.
3. Mens grønnsakene koker kan du sette frem tre skåler. Ha pisket egg i den ene, hvetemel og pepper i den andre og panko i den siste.
4. Varm olje i en stekepanne. Oljen skal fylle ca. 2-3 cm opp på kanten av stekepannen. Den skal være ganske varm når den er klar, ca 180 grader.
5. Fjern evt skinnet fra torsken og skjær den i litt store biter. Dypp torsken først i melet, så i egget og så i panko.
6. Legg torskebitene i den varme oljen og friter til de er gylne på hver side. Hvis ikke oljen freser når du legger fisken i, er oljen for kald. Hvis fisken blir veldig fort brun er den for varm. Når du har fritert all fisken kan du legge den på en rist.
7. Varm en panne med smør og ha aspargesen i. Stek til aspargesen er myke, men fortsatt har tyggemotstand. Skvis over sitronsaft og dryss over litt salt.
8. Server fiskepinnene med søtpotetmos, asparges og rømme.